شيف اليوم الثامن
تختلف انواع الكفتة بحسب نوع اللحم ،والخلطات المضافة اليها ،واليوم نقدم لكِ سيدتي،كفتة الأرز بالدمعة و من الوصفات المصرية الشهيرة واللذيذة والتي تختلف عن كفتة اللحم المفروم العادية حيث يضاف اليها الأرز المطحون للمكونات
مكونات كفتة الأرز
-نصف كيلوجرام من اللحمة المفرومة قليلة الدهن.
- كوبان من الارز الطويل
-كوبان من الأرز
-كوبان من الأرز المصري.
-أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
-نصف كوب من البقدونس.
-نصف كوب من الشبث.
-حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
-ثلاثة فصوص من الثوم.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
-ملعقة صغيرة من الكركم.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
-ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
-نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة المطحونة.
-رشة من الهيل.
-ربع كوب من الزيت النباتي.
-ربع كوب من زيت الزيتون.
-ملح.
طريقة_التحضير :
-ننقع الأرز الطويل بماء فاتر لمدّة ربع ساعة، ثمّ بعد مرور ربع ساعة نغسله جيّدًا ونصفّيه من الماء، ونَطحنه بواسطة المطحنة الخاصة.
-نغسل الأرز المصري وننقعه في الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة.
-نفرم البقدونس والشبث فرمًا ناعمًا.
-نفرم فصوص الثوم، ونُقطّع البصل إلى شرائح رقيقة.
-نحضر قدرًا مناسبًا، ونضع اللحمة المفرومة، ونُضيف إليه الملح، والبهارات، والكمون، والكركم، والهيل، وحبة البركة، والشطّة، والزنجييل ونخلطها جميعًا معًا بشكل جيّد، ثم نُضيف الأرز المطحون بالتدريج مع خلط كافة المُكوّنات جيّدًا بواسطة اليد مع إمكانيّة وضعها في آلة الكبة الخاصة للحصول على خليط متجانس ومتماسك.
ثم بعد ذلك نشكلها كصوابع وندهن يدنا بالزيت حتى لا تلتصق فى الأيد أثناء “التصبيع “، وعند الانتهاء من تصبيع الكمية نحمرها فى زيت غزير على أن يكون ساخن.
إلى أن تصل الكفتة للون الذهبى الغامق، ونخرجها على ورق مناديل حتى تبرد جيداً، وفى حالة أن الكمية كبيرة جداً نضعها فى أكياس فى الفريزر لاستخدامها فى طبخات أخرى ،ونكون مجهزين الصلصة .
مكونات الصلصة :
صلصة كفتة الارز
ملعقة ثوم مفرى
ملح وفلفل حسب الرغبة
طماطم
ملعقة سمن أو زبد أو زيت .
بصلة صغيرة مبشورة
لتر ماء
طريقة عمل الصلصة :
نضرب الطماطم فى الخلاط ونصفيها من القشر ، ونضع على النار ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة أو زيت ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الثوم المفرى توم مفروم وعندما يأخذ اللون الأصفر نضيف إليها الطماطم المعصورة وبصلة صغيرة مبشورة حسب الرغبة .
